说句得罪东说念主的话。
一提臭豆腐，十个东说念主里头九个半张嘴即是\"长沙\"。省略这玩意儿天生就姓\"湘\"似的。
我就烦懑了——你们是没出过门，如故鼻子不好使？
臭豆腐这东西，根底就不是长沙一家的专利。
中国地面上，从南到北，从东到西，少说有十几个场地把臭豆腐玩出了花。有的比长沙还早几百年，有的滋味独到到你吃一口就忘不掉。
今天我就掰扯掰扯，除了长沙，这6个场地的臭豆腐，个个王人是狠扮装。
你若是不屈，看完再说。
第一个：绍兴——\"阿拉绍兴的臭豆腐，鲜得来眉毛王人要掉下来\"
先说绍兴。
绍兴东说念主讲起臭豆腐那叫一个傲娇。东说念主家不叫臭豆腐，东说念主家叫\"臭豆腐干\"，本色里透着一股江南文东说念主的顾惜劲儿。
绍兴臭豆腐用的是苋菜梗和竹笋壳当然发酵制成的绿卤水，跟长沙那套填塞不是一个路子。
你念念啊，长沙的卤水里有豆豉、冬笋、香菇，滋味是浓墨重彩的那种，一口下去又辣又鲜。绍兴的呢？东说念主家走的是高雅蹊径。
外表炸到金黄酥脆，筷子一夹，\"咔嚓\"一声，里头却是直快如玉、嫩得能掐出水来。
蘸上酱，咬一口——外面是酥的，内部是滑的，酱汁是鲜中带微酸的。
绍兴老话讲：\"这东西，闻着是有点'冲'，但吃到嘴里，鲜得来眉毛王人要掉下来！\"
你别笑，这即是绍兴东说念主的底气。东说念主家不跟你拼谁更臭，东说念主家拼的是谁更鲜。
第二个：南京——\"乖乖，这个臭豆腐两种服法，你晓得不？\"
南京的臭豆腐，跟别的场地王人不一样。
它分两种：一种是灰白色的嫩豆腐，一种是瓦灰色的豆腐干。
嫩豆腐那种，切成小方块，串在竹签上，油炸之后径直刷酱。什么辣椒酱、芝麻酱、蒜汁，一层一层往上糊。咬一口，外脆内酥，嚼起来还挺有力说念。
豆腐干那种更绝。南京高淳有个古法，用隔年的烂咸菜汁作念卤水，纯绿色、纯自然，啥色素王人不加。把豆腐干往坛子里一封，埋到地下面，过几天捞出来——
掰开一看，从里到外全是青墨色，闻着奇臭，炸熟之后进口却是奇香无比。
南京东说念主会跟你讲：\"乖乖，这个滋味，别的场地你吃不到的。\"
说真话，这种纯碎的高淳臭豆腐，当今市面上一经快绝迹了。你若是哪天遭受了，别瞻念望，买了就吃，错过这村没这店。
第三个：台湾——\"外面臭内部也臭，这才叫真措施\"
台湾臭豆腐，那是另一个派系。
跟大陆朔方的臭豆腐填塞不同——大陆朔方那种是闻着臭、吃着不太臭，内部跟嫩豆腐差未几。台湾的呢？外面臭，内部也臭，真确凿正的\"内外如一\"。
这玩意儿是1949年随着湖南籍老兵传曩昔的，其后台湾东说念主我方纠正，搞出了一套填塞不同的玩法。
炸出来的臭豆腐，名义酥脆，内部全是孔洞。然后往洞里塞蒜蓉酱汁、泡菜、酱油、麻油、辣椒酱……
对，你没看错。台湾臭豆腐要配特意的泡菜，那泡菜是圆白菜腌的，酸酸甜甜、爽直开胃。
台湾东说念主吃这个，讲的是\"鲜、香、辣、甜、酥、脆\"六个字全占。
你若是去台湾夜市，看到阿谁摊子前排老长的队，大茄子视频成人版在线观看十有八九即是臭豆腐。别问，随着排就对了。
第四个：云南呈贡——\"这个臭豆腐，康熙爷王人说好\"
好多东说念主不知说念，云南也有臭豆腐，而况历史贼悠久。
呈贡臭豆腐的发祥不错记忆到清康熙年间，相传是当地七步场村一个叫王忠的东说念主创的，其后还受到了康熙帝的援救，被称为\"青方臭豆腐\"。
你品品，东说念主家那是御前点头的东西。
云南臭豆腐有个本性——发酵的时分名义会长出一层白色或淡灰色的菌丝，这是它跟别的场地最大的区分。
吃的时分，搭配云南特有的辣椒油、酸醋、香油，再来点香草和蘸水。阿谁滋味，怎么说呢，臭味比长沙的柔软多了，更像是一种发酵的香味。
云南东说念主会跟你讲：\"我们这个不叫臭，叫香！你闻闻嘛！\"
行行行，你说香就香，归正我吃着是真香。
第五个：贵州大方——\"炭火一烤，圣人王人站不稳\"
贵州大方的臭豆腐，那是确凿的\"野路子\"。
发祥于清朝说念光年间，距今上百年。制作的时分把豆腐切成片，铺在稻草上，在25度掌握的环境里当然发酵一到七天，等名义长出白毛，就成了。
大方臭豆腐的服法也跟别的场地不一样。东说念主家不光油炸，还有烙烤。
炭火一烤，外表焦脆，内里绵软，撒上辣椒面和花椒，阿谁香味能飘出去半条街。
而况大方东说念主还玩出了新项目——糍粑豆腐。即是把烙好的臭豆腐塞上馅料，外面裹上现舂的糯米糍粑，再下锅煎炸。
外面是糍粑的软糯，内部是臭豆腐的甘醇，一口下去，脉络感拉满。
贵州东说念主讲：\"这个东西下酒，巴适得很！\"
我信。
第六个：安徽——\"臭豆腐的老祖先，在这儿呢\"
临了这个，我要说一句平正话。
臭豆腐这个东西，最早的笔墨记录跟安徽关系。明代学者何日华就在文章里写过，安徽黟县东说念主夏天用盐让豆腐变色生毛，洗干净扔油锅里煎炸。
而确凿让臭豆腐名扬六合的，是北京前门外的王致和。
清康熙八年，也即是1669年，安徽举东说念主王致和开豆腐坊，有天剩了一堆豆腐没卖出去，效用发霉了。他舍不得扔，撒了点盐腌着。过几天一看，豆腐长了黑毛，抠开一尝——嘿，不臭，还挺香！
其后这东西进了宫，慈禧太后吃了王人说好，赐名\"御青方\"。
是以你看，臭豆腐的根，在安徽。长沙阿谁是其后进展光大的，但论祖师爷，得叫安徽一声\"憨厚傅\"。
安徽东说念主若是听到这话，猜度得仰着下巴跟你讲：\"那可不，我们这个叫'青方'，你们阿谁叫'臭干子'，谁是正宗，心里没点数？\"
你看，臭豆腐这东西，哪是一个长沙能代表的？
绍兴的鲜、南京的双拼、台湾的内外如一、云南的菌香、贵州的炭火野趣、安徽的百年正宗——哪一个拎出来不是一方水土养一方味？
中国东说念主对吃这件事，从来不拘一格。相通一块豆腐，到了不同的场地，就能玩出填塞不同的项目来。
这即是我们中华饮食的狠恶之处。
别再跟我说\"臭豆腐即是长沙的\"了，那是你没见过世面。
下次谁再这样跟你讲，你就把这篇文章甩他脸上。
不谢。
